酵素真有那麼神？營養師解密酵素真相與正確攝取法

最近這幾年，台灣超商跟藥妝店最夯的保健食品非「酵素」莫屬！廣告都說能排毒、瘦身還兼治病，但這些說法到底有幾分真實？今天就讓營養師帶大家從頭認識這個既熟悉又陌生的營養素。

酵素根本運作原理大拆解

酵素其實就是我們生物課本教的「酶」，這種特殊蛋白質在體內負責當「生化反應加速器」。重點是它不像維他命能直接補充，每種酵素都有專屬任務，就像鑰匙和鎖孔一樣，吃錯種類根本沒路用！

人體自己會生產的酵素主要分兩大類：

• 消化酵素：專門分解吃下肚的食物
• 代謝酵素：負責細胞修復、排毒這些體內工程

最關鍵的是！這兩種酵素的產量會互相排擠。當你整天吃難消化的食物，身體就得拼命製造消化酵素，結果代謝酵素根本不夠用，這就是為什麼很多人「吃飽就想睡」的真正原因！

吃酵素產品真的有效嗎？

市面上酵素產品百百款，但真相是：

1. 超過48°C就死光光：多數產品經過高溫加工，活性早就被破壞
2. 胃酸會殺死外來酵素：沒特殊包埋技術的產品，進胃就被分解
3. 要選對酵素種類：想分解澱粉就要找澱粉酶，亂吃根本浪費錢

那該怎麼挑？營養師建議優先選擇： ✔️ 含「鳳梨酵素」「木瓜酵素」的產品 ✔️ 有標示「耐酸鹼」處理的膠囊 ✔️ 搭配益生菌的複方配方

天然酵素食物聰明吃法

與其花大錢買保健食品，不如從日常飲食下手！這些台灣常見食物都是酵素寶庫：

🍍 鳳梨酵素之王

• 飯後吃2片新鮮鳳梨幫助消化
• 醃肉時加鳳梨汁能軟化肉質
• 注意！罐頭鳳梨高溫殺菌後酵素全失活

🥗 生菜沙拉隱藏版吃法

• 淋「冷壓初榨橄欖油」保護酵素
• 搭配「蘋果醋」增加酵素活性
• 加「堅果碎」提供酵素作用所需的礦物質

🌱 發酵食物雙重功效

• 納豆：含16種以上活性酵素
• 味噌湯：早上喝喚醒消化系統
• 泡菜：自製少鹽版本最健康

營養師私房酵素食譜

晨間酵素飲（250ml）

材料：

• 奇異果1顆（連皮刷洗乾淨）
• 鳳梨心50g（酵素最集中的部位）
• 無糖優格100ml
• 冰塊3顆

作法：

1. 所有材料放進調理機打30秒
2. 早上空腹喝效果最佳
3. 喝完30分鐘後再吃早餐

酵素保存3要訣

1. 蔬菜水果不要切太碎，減少氧化
2. 冷藏保存別超過3天
3. 搭配「維生素C」食物能延長活性

常見迷思破解

Q：喝酵素會拉肚子是排毒？

錯！ 這是典型消化不良症狀。可能是：

• 產品含瀉藥成分（如番瀉葉）
• 本身腸胃功能較弱
• 空腹飲用過量

Q：酵素能取代正餐減肥？

大錯特錯！ 長期這樣吃會： ⚠️ 肌肉流失變泡芙人 ⚠️ 代謝率越來越低 ⚠️ 營養不良免疫力下降

Q：自製水果酵素安全嗎？

要小心： ❗ 糖分超高（1:1糖漬法根本喝糖水） ❗ 自製環境易滋生雜菌 ❗ 玻璃罐可能爆瓶危險

正確補充3原則

1. 先調理腸胃：有胃炎或胃潰瘍要先治療
2. 搭配益生菌：打造適合酵素作用的環境
3. 分段補充法：早餐前+午餐後+睡前分三次

最後提醒大家，與其狂吃酵素產品，不如改變烹調習慣： 🔥 每餐保留1/3生食 🔥 低溫烹調（水炒、蒸煮） 🔥 多吃當季新鮮食材

這樣才能真正從根本提升體內酵素力，吃出健康好體質！